Programa de Abastecimiento 2016

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    MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Código:  ASFPAA   PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA Versión: 2016   Elaborado por: MARIS ELENA CAMACHO NAVARRO INGENIERA DE ALIMENTOS  Aprobado por: HERIKA OLAYA  ADMINISTRADORA   PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA    MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Código:  ASFPAA   PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA Versión: 2016   Elaborado por: MARIS ELENA CAMACHO NAVARRO INGENIERA DE ALIMENTOS  Aprobado por: HERIKA OLAYA  ADMINISTRADORA 1. TITULO: El Programa Abastecimiento de agua del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de la empresa AGUA SAN FERNANDO, corresponde   al proceso de potabilización del agua obtenida del acueducto hasta obtener agua potable que cumpla con los parámetros de la normatividad vigente, y es destinada a las labores de limpieza y desinfección y para el área de proceso. 2. OBJETIVO:  Garantizar el suministro de agua potable en la empresa  AGUA SAN FERNANDO  destinada a la elaboración de los productos terminados y procesos de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, cumpliendo con los requisitos de calidad establecidos en las normas vigentes. (Res.2115/2007). 3. DEFINICIONES:   DUREZA : es el término usado para expresar el contenido en el agua de compuestos de calcio y magnesio, causantes de consumos elevados de jabón e incrustaciones en las tuberías. HIPOCLORITO DE SODIO:  producto obtenido por la reacción del cloro con hidróxido de sodio (soda cáustica). Tiene la fórmula NaOCl.    MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Código:  ASFPAA   PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA Versión: 2016   Elaborado por: MARIS ELENA CAMACHO NAVARRO INGENIERA DE ALIMENTOS  Aprobado por: HERIKA OLAYA  ADMINISTRADORA INCRUSTACIONES:   depósitos causados por sales, principalmente carbonatos de calcio y magnesio. PATOGENOS:  Elementos y medios que srcinan y desarrollan las enfermedades. CLORO TOTAL :   Una cierta cantidad de cloro reacciona primeramente con el material orgánico y los metales presentes en el agua formando complejos químicos que, como tales, no aportan a la desinfección de aquélla. Este primer aspecto es lo que se conoce normalmente como “demanda de cloro del agua”. La cantidad de cloro remanente, después de que la demanda de cloro fue satisfecha, se contabiliza como “cloro total” . A su vez, el cloro total se subdivide en: 1) la cantidad de cloro que va a reaccionar con iones nitratos y que, por lo tanto, no representa propiamente una cantidad disponible para desinfección; se la conoce como “cloro combinado”; y, 2) el cloro residual o “cloro libre” que representa l a concentración de cloro disponible para inactivar, como se ha dicho, microorganismos causantes de enfermedades. CLORO RESIDUAL: Concentración de cloro disponible para desinfección. Se realiza el análisis del cloro residual ya que permite monitorear los procedimientos de dosificación. ALCALINIDAD : La alcalinidad del agua se puede definir como una medida de su capacidad para neutralizar  ácidos. En las aguas naturales, esta propiedad se debe principalmente a la presencia de ciertas sales de ácidos débiles, aunque también puede contribuir la presencia de bases débiles y fuertes . En general, en las aguas naturales, los compuestos que más contribuyen a la alcalinidad son los bicarbonatos, puesto que se forman fácilmente por la acción del dióxido de carbono atmosférico sobre los materiales constitutivos de los suelos en presencia de agua.    MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM Código:  ASFPAA   PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA Versión: 2016   Elaborado por: MARIS ELENA CAMACHO NAVARRO INGENIERA DE ALIMENTOS  Aprobado por: HERIKA OLAYA  ADMINISTRADORA PRESENCIA DE METALES   La presencia de algunos metales y/o metaloides en el agua puede ocurrir de forma natural por dilución de minerales y erosión. Se encuentran diferentes iones como cloruros, nitratos, nitritos, amonio, calcio, magnesio, fosfato, arsénico, entre otros. CALIDAD DEL AGUA: Conjunto de características organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas propias del agua. 4. GENERALIDADES: Sustancia líquida, inodora, insípida e incolora en pequeña cantidad y verdosa o azulada en grandes masas, que está formada por la combinación de un volumen de oxígeno y dos de hidrógeno: el agua es el componente más abundante de la superficie terrestre y es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. En su uso más común, con agua nos referimos a la sustancia en su estado líquido, pero la misma puede hallarse en forma sólida (hielo), y en forma gaseosa que llamamos vapor.  En forma natural el agua puede presentarse en estados físicos, sin embargo, debe tenerse en cuenta que en forma natural casi no existe pura, pues casi siempre contiene sustancias minerales y orgánicas disueltas o en suspensión, por esta razón el agua debe realizar proceso de potabilización y ser tratada para consumo humano. Cuando el agua llega a las fábricas, esta debe ser almacenada en tanques plásticos con tapa, los cuales deben ser de fácil limpieza y desinfección.
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