PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO

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  TEMA 5. FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS: FRUTOS SECOS. TEMA 5. FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS: FRUTOS SECOS. Almendro Nogal Avellano Castaño Pistacho Piñón Algarrobo Frutos secos Nombre vulgar Nombre científico
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TEMA 5. FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS: FRUTOS SECOS. TEMA 5. FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS: FRUTOS SECOS. Almendro Nogal Avellano Castaño Pistacho Piñón Algarrobo Frutos secos Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen Almendro Prunus dulcis Rosaceae Eurasia Nogal Juglans regia Juglandaceae Eurasia Juglans nigra Norteamérica Avellano Corylus avellana Betulaceae Eurasia Castaño Castanea sativa Fagaceae Eurasia Pistacho Pistacia vera Anacardiaceae Europa Piñón Pinus pinea Pinaceae Eurasia Algarrobo Ceratonia siliqua Fabaceae Oriente Medio Frutos secos España es un país productor muy importante de almendra (2º mundial), después de avellana, y finalmente de nuez. Las relaciones frutos secos-salud y frutos secos-dieta mediterránea, cada vez son más importantes. Las producciones mundiales de frutos secos se han incrementado en los últimos años. El cultivo del pistacho se ha lanzado en los últimos años en España. Almendro: Prunus dulcis Situación del cultivo del almendro: Cultivo importante por su adaptabilidad a condiciones extremadamente secas Cultivo de sólida tradición en las zonas mediterráneas Prototipo de sistema agrario sostenible y de bajo impacto ambiental En España presenta problemas estructurales, de explotación y comercialización con producciones muy bajas En España tradicionalmente, cultivos en suelos pobres, con inadecuadas condiciones hídricas Alto envejecimiento de las plantaciones Falta de variedades seleccionadas Floraciones precoces: sensibilidad a heladas tardías Almendro: Prunus dulcis Cultivado por culturas mediterráneas desde tiempos inmemoriales. Cultivado por Persas y Hebreos, años a. de C. Los Egipcios no lo cultivaron, los Griegos lo transmitieron a todo el Imperio Romano, norte de África y sur de Europa. En la Península Ibérica, introducido por los Romanos y reintroducido por los Árabes. La introducción en California data del siglo XVI, y en siglo XVII en zonas concretas de Chile y Argentina. Siglo XIX en Australia y Sudáfrica. La expansión mundial coincide con la filoxera (finales del XIX). ://thierry.jouet.free.fr Almendro: Prunus dulcis 1) ORIGEN BOTÁNICO 2) DOMESTICACIÓN 3) CULTIVO Y DIVERSIFICACIÓN Fuente: Salazar (2002) Familia ROSACEAE Almendro: Prunus dulcis Origen: Asia Menor, mesetas del Tiansán, Azerbaiyán y en los montes orientales del Caspio. Biotipo: Árbol de porte variable y longevo en condiciones favorables. Hojas: Lanceoladas, alternas, caducas, con márgenes aserrados, glabras. ://upload.wikimedia.org Flores: Almendro: Prunus dulcis Aparecen antes que las hojas. Blancas o rosadas, típicas rosáceas. Floración : muy temprana, desde diciembre-enero hasta marzo. Frutos: Drupa oval, con epicarpo y mesocarpo soldados formando una envoltura verde aterciopelada, la perlaza, que se va secando al madurar, y se abre por un surco longitudinal. Endocarpo leñoso, de dureza variable, que encierra 1 o 2 semillas (negativo comercialmente), de gran valor nutritivo. ://botany.cs.tamu.edu online.com Almendro: Prunus dulcis Falder Rivero, A Enciclopedia de los alimentos Almendro: Prunus dulcis Avila, J.M y cols La alimentación en España. Almendro: Prunus dulcis Requerimientos ecológicos: Grandes oscilaciones en la producción, por dos factores atmosféricos decisivos: heladas y sequía. Aproximadamente el 45% del consumo total, para los dulces navideños: turrones, mazapán, En España, el 90% se cultiva en secano, frente a la casi totalidad en regadío en California. Requiere climas cálidos y soleados, al abrigo de los vientos fríos, por su precoz floración. Resiste calores muy fuertes y sequías prolongadas. Suele estar en terrenos pedregosos, secos y calizos. Se sitúa entre los 30º y 44º de latitud norte. España: 2º productor mundial, el 1º es Estados Unidos. España: 1º de la U. E. Almendro: Prunus dulcis MERCASA Alimentación en España. Almendro: Prunus dulcis La producción mundial está basada principalmente en las cosechas de EEUU (California): 62% y de España: 11%. California con un tercio de nuestras hectáreas, triplica la producción española. Otros países productores son: Italia, Irán, Siria, Marruecos, Grecia, Turquía, Túnez, Australia, etc. Las cosechas tienen grandes fluctuaciones anuales, en función de las condiciones climatológicas: lluvias en floración, heladas tardías y sequía. En España: ha sobre todo en zonas mediterráneas costeras e interiores, Andalucía y Valle del Ebro. Hay muchas plantaciones marginales. Origen: Del Himalaya,, China y Japón. Nogal: Juglans regia Biotipo: Árboles de gran porte. Hojas: Grandes, compuestas, imparipinnadas,, caducas y estipuladas foliolos glabros, no dentados o poco. Hojas pecioladas, foliolos sentados y oval-lanceolados. lanceolados. Nogal: Juglans regia Prácticamente en todos los países situados en el Hemisferio Norte entre los º de latitud, aunque principalemte entre los paralelos 35 y 45. Nogal: Juglans regia Flores: Unisexuales, monoicas, en amentos: inflorescencias alargadas, cilíndricas y colgantes. Floración: abril-mayo. Nogal: Juglans regia Frutos: Drupa globosa. Mesocarpo y exocarpo verdoso, tomentoso, dehiscente. Endocarpo: : leñoso con dos d valvas simétricas, rugosas y cuatro falsos tabiques membranosos Con 1 semilla muy arrugada, cerebroidea,, hendida en 4 lóbulos. Maduración n a finales de septiembre y octubre. Nogal: Juglans regia Requerimientos ecológicos: El nogal es una especie exigente de calor durante el período vegetativo Necesidad de horas-fr frío o durante el reposo invernal Cuidado con las heladas de primavera. Exigente en cuanto a humedad: mínimo m de 700 mm anuales. Buenas características del suelo para la retención n de humedad. CAPACIDAD DE ADAPTACIÓN N A GRAN VARIEDAD DE SUELOS. Buena capacidad para el drenaje del exceso de agua. Buena capacidad para la retención n de agua: humus y materia orgánica en proporciones adecuadas. ph próximo a la neutralidad (6,5 7,5) Nogal: Juglans regia Composición nutricional: Avila, J.M y cols La alimentación en España. Nogal: Juglans regia Falder Rivero, A Enciclopedia de los alimentos PRODUCCIÓN MUNDIAL Nogal: Juglans regia PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES MUNDIALES Datos de F.A.O. (2001) PAÍSES Producción n (t) 1.China Estados Unidos Irán Turquía España En la actualidad es un cultivo rentable, y ha aumentado la superficie de cultivo en España. a. Principales importadores: Alemania, España a e Italia. Principales exportadores: EE.UU (California 95 %), China y Chile. Nogal: Juglans regia MERCASA Alimentación en España. EXTENSIÓN N EN ESPAÑA Nogal: Juglans regia Actualmente: ha www3.unileon.es Presente en todas las provincias españolas, pero principalmente en: Galicia, Extremadura, Castilla y León, Castilla-La Mancha y Andalucía. a. En Galicia se encuentran los núcleos n de ejemplares silvestres más s densos, principalmente en Lugo y Orense. En Extremadura es donde se encuentran las explotaciones más m tecnificadas (Borges, 850 ha en Badajoz y 100 en Granada) La mayoría a de las explotaciones regulares tienen una superficie media inferior a las 5 ha. En España a existen numerosos árboles de semilla, sin injertar, diseminados por todas las regiones. Avellano: Corylus avellana Cultivado desde tiempos inmemoriales. Se cultivó en Grecia y Roma. En el siglo XIV se introdujo en Europa, como planta de jardín, con muchas variedades cultivadas en Italia. ://jata.vampula.net En España, a, se cultivan algo en Asturias y sobre todo en Cataluña: a: Tarragona, el 90% de la producción n española, y casi la mitad en regadío. Avellano: Corylus avellana Origen: Eurasia. Biotipo: Arbolillo caducifolio muy ramificado desde la base, hasta 6 m, sin tronco definido. Hojas: Redondeadas acorazonadas en la base y estrechadas en punta en el ápice. Borde doblemente aserrado y largo peciolo. ://caliban.mpiz-koeln.mpg.de Avellano: Corylus avellana Flores: Unisexuales, desnudas, en amentos colgantes las masculinas y en pequeñas cimas las femeninas. Diseminan el polen antes de la brotación n de las hojas. Floración: de enero a abril. Frutos: Aquenios globoso-ovoideos ovoideos con epicarpo duro, rodeado por las brácteas laciniadas. Una única semilla blanca, aceitosa, de sabor muy agradable. Maduración n en verano, desde julio a octubre. Avellano: Corylus avellana Requerimientos ecológicos: Suelos permeables, bien drenados, frescos. Ligeros, poco calizos, exigente en nutrientes. No toleran la salinidad. Climas templados y frescos. Requieren veranos cálidos, c pero húmedos. h Gran necesidad de luz. Precipitaciones superiores a 700 mm. ://environnement.wallonie.be Viven en laderas, fondos de valles, hoces, barrancos, siempre en zonas húmedas h y sombrías, sin sequías estivales acusadas. Asociadas con fresnos, tilos, arces, abedulares,, formando orlas de bosque de robledales y hayedos. En la Península nsula Ibérica en la mitad norte. Avellano: Corylus avellana Falder Rivero, A Enciclopedia de los alimentos Avellano: Corylus avellana Avila, J.M y cols La alimentación en España. Avellano: Corylus avellana MERCASA Alimentación en España. Avellano: Corylus avellana La producción n mundial se ha incrementado de forma espectacular en los últimos años, a sobre todo en Turquía a (72%) del total. Otros países productores son: Italia (15%), EEUU (4%), y España a (3%). - España: - 4º productor mundial, 2º 2 en la U.E. (superficie: ha) La producción n española está localizada en Tarragona (85%), y en Castellón, Gerona y Asturias. Avellano: Corylus avellana Exportación mundial 9,50% 3,40% 2% Turquía Italia EEUU 77% España Importadores 7% 7% 6% Alemania Italia Bélgica 37% Francia Suiza 14% Castaño: Castanea sativa Origen: Sureste de Europa, probablemente de Grecia. Biotipo: Árbol caducifolio, de gran porte, con amplia y redondeada copa. Hasta 20 o 30 m. El tronco es grueso y vigoroso, con la corteza asurcada. Hojas: Grandes, enteras, alternas, brillantes, lanceoladas, con el borde serrado en dientes agudos. Algo coriáceas, ceas, con los nervios marcados. Historia y difusión: Castaño: Castanea sativa Cultivados desde la más m s remota antigüedad. De larga vida, hay ejemplares milenarios (Castaño o de los cien caballos), de gran robustez y belleza. Ejemplares famosos en Italia: Etna y en España, a, Salamanca (Béjar( jar) ) y Cáceres C (Hervás). Prefiere suelos ácidos, es frecuente en Galicia hasta el País s Vasco, Cataluña, a, y en zonas montanas del centro y oeste de la península: nsula: León, Zamora, salamanca, Ávila, Extremadura y Andalucía. a. Castaño: Castanea sativa Flores: Pequeñas, unisexuales en largas inflorescencias erguidas, amarillentas. Son olorosas y polinizadas por insectos. Floración: En primavera, mayo o junio, con una floración espectacular. ://erick.dronnet.free.fr Frutos: Castaño: Castanea sativa Son nueces o aquenios, agrupadas de 1 a 3, las dos externas plano- convexas, y la central aplastada, encerradas en una cúpula c globosa y endurecida, erizada de largas espinas punzantes, que se abre en 3-44 valvas. Las nueces presentan una cubierta correosa y tenaz de color pardo, lustrosa por fuera y aterciopelada por dentro, con un ápice peloso. Maduran de septiembre a noviembre. beeren.ch Castaño: Castanea sativa Requerimientos ecológicos: Resistentes al frío, pero le afectan las heladas primaverales. De climas templados, sin calores fuertes ni sequías excesivas. Prefiere zonas montanas protegidas del viento. Suelos frescos y profundos, preferiblemente ácidos, sin problemas de encharcamiento. Castaño: Castanea sativa Composición nutricional Avila, J.M y cols La alimentación en España. Castaño: Castanea sativa Falder Rivero, A Enciclopedia de los alimentos Distribución: Castaño: Castanea sativa Productores mundiales: China, Corea, Yemen e Italia. Castaño: Castanea sativa MERCASA Alimentación en España. Distribución: Castaño: Castanea sativa En Europa: Italia, España, a, Francia y Grecia. En España: a: Galicia (Ourense), León n (El Bierzo), Asturias, Cataluña, a, País s Vasco, Navarra, y zonas aisladas templadas y frescas de Ávila, Cáceres C y Salamanca. España a exporta más m s del 50% a Francia e Italia, también n al Reino Unido, Bélgica, B Alemania y Japón. Pistacho: Pistacia vera Origen: Turkestán,, Irán n y Turquía. Biotipo: Árbol caducifolio dioico de pequeño o porte, con canales secretores oleo-resinosos. Hojas: Compuestas, imparipinnadas con 3 a 5 foliolos, coriáceas, ceas, lanceolado- ovaladas, subcoriáceas ceas,, que se tornan rojas en otoño. o. Pistacho: Pistacia vera Historia: Se cultiva entre los paralelos 35 º y 41º,, en zonas de clima cálido c y seco, como: Afganistán, n, Turquía, Siria, Irán, Grecia, India, Túnez T y Chipre. Se introdujo en España a durante el Imperio Romano. Se cultivó en la Edad Media por los árabes. Desapareció con la expulsión n de los moriscos. Es casi nuevo en España, a, alternativa interesante a la vid y el olivo, en algunas zonas. Interesan variedades de floración n tardía, a, tolerantes a la sequía a y a la caliza. Pistacho: Pistacia vera Flores: Se encuentran en pies distintos (1 masculino por femeninos). Unisexuales, pequeñas, en cortas ramas. Floración: en abril-mayo. Pistacho: Pistacia vera Frutos: ://waynesword.palomar.edu Drupas agrupadas en racimos, con el epicarpo y mesocarpo unidos, de color rojizo- amarillento, con el endocarpo leñoso, duro y liso, ovoideo, dehiscente o no, con 1 semilla en su interior de color verdoso, muy rica en aceites. Maduración n en septiembre- octubre. Pistacho: Pistacia vera Requerimientos ecológicos gicos: Soporta los fríos invernales, requiere altas temperaturas en verano, baja humedad ambiental. Es planta xerófila que soporta la sequedad en el ambiente y en el suelo. Es heliófila fila. Se da en suelos pobres, con piedras, y es indiferente edáfico, aunque prefiere suelos calizos. Árbol típicamente t mediterráneo, de hábitat h parecido al del almendro y olivo: veranos cálidos c y secos. Pistacho: Pistacia vera Composición nutricional Avila, J.M y cols La alimentación en España. Pistacho: Pistacia vera Falder Rivero, A Enciclopedia de los alimentos Pistacho: Pistacia vera MERCASA Alimentación en España. Pistacho: Pistacia vera Producción: Irán n (53%), Estados Unidos (20%) (en California y en regadío), Turquía a (10%) y Siria (9%). Estados Unidos, se autoabastece con su producción. Importante cultivo en zonas áridas, calizas y secas. La reintroducción n comenzó en España a en 1980 en Cataluña. a. Hoy día, d más m s de 3.000ha Muy interesantes las experiencias en Castilla la Mancha, en Ciudad Real, centro de mejora agraria El Chaparrillo. Pino piñonero: Pinus pinea Origen: Creta, Mediterráneo. Biotipo: Árbol robusto, de gran porte, hasta 30 m. copa aparasolada. Tronco erguido, de corteza pardo- grisácea muy agrietada, que se desprende en placas gruesas. Hojas: Aciculares, en grupos de 2 con una pequeña a vaina membranosa en la base, largas de cm. color verde claro intenso, flexibles. Duran entre 2 y 4 años. a ://bellquel.scuole.bo.it Pino piñonero: Pinus pinea Flores: En conos masculinos alargados subcilíndricos ndricos,, en la parte terminal de las ramillas, de color pardo-amarillento, amarillento, con escamas polínicas. Las piñas femeninas solitarias o de 2-3, 2 grandes, ovadas globosas, pardo rojizas, lustrosas, Tardan 20 años a en florecer. Floración: aparecen en marzo-mayo. mayo. Pino piñonero: Pinus pinea Frutos: Piñas o estróbilos, solitarios, con escamas leñosas que encierran dos semillas (piñones) oblongos, cubiertos de un polvo negruzco, con un ala ancha que se desprende fácilmente, f revestidos de una cáscara c leñosa. ://bellquel.scuole.bo.it Las piñas maduran al tercer año, a y diseminan los piñones en la primavera del cuarto año. a ://bioeco.free.fr Cada piña a contiene unas cien semillas. Pino piñonero: Pinus pinea Árbol muy longevo, más m s de 100 años. a Sin resina. Crece en suelos frescos y profundos, sobre todo sueltos y arenosos, incluso en arenales marítimos. Prefiere terrenos silíceos, aunque puede desarrollarse en suelos ácidos. Requiere luz abundante, y clima cálido, c ya que no soporta las heladas continuadas. bonn.de Vive desde el nivel del mar hasta los 1000 m. de altitud. Su optimo estaría a entre los 500 y 800 mm. Anuales, aunque soporta las sequías. Pino piñonero: Pinus pinea Composición nutricional Avila, J.M y cols La alimentación en España. Pino piñonero: Pinus pinea Falder Rivero, A Enciclopedia de los alimentos Pino piñonero: Pinus pinea Distribución n y producción mundial: El 75 % del área mundial está en España, a, seguido de Portugal, Turquía a (9 %), Italia (5 %), y Francia (1 %). Pino piñonero: Pinus pinea En España a se extiende por en centro, este y sur peninsular, y en Baleares. En España, a, la mayor superficie en Andalucía a (destacando Cádiz C, Huelva y Córdoba), C Cataluña (Gerona), seguida de Castilla- León n (Segovia y Valladolid) y Castilla la Mancha. En Valladolid se producen y venden tradicionalmente. Las piñas se suelen recolectar en invierno, y se tuestan o conservan hasta la primavera para sacar el piñó ñón. Algarrobo: Ceratonia siliqua Origen de la planta, historia y difusión: Origen en las zonas costeras de Oriente Medio. El algarrobo ha sido cultivado desde la antigüedad en la mayoría de los países de la cuenca mediterránea. Su distribución por la cuenca mediterránea sitúa a España como el país mas importante seguido de Portugal, Marruecos, Chipre, Italia y Grecia. Posteriormente, se extendió a California, México, Chile, Sudáfrica y Australia. Algarrobo: Ceratonia siliqua Biotipo: Árbol perennifolio, robusto, de copa ancha y tupida que puede llegar hasta los 12 m de altura. Ramas gruesas, abiertas, extendidas, más o menos largas. Hojas: Hojas compuestas, persistentes, alternas, paripinnadas, con 6 a 8 foliolos ovales, coriáceas y verde lucientes por el haz y más pálidas por el envés. Borde ondulado y nervadura principal saliente. Algarrobo: Ceratonia siliqua Flores: Es una especie trioica: Hay flores masculinas,flores femeninas y flores hemafroditas Las flores están agrupadas en inflorescencias de hasta 50 flores dispuestas en espiral a lo largo de un eje central. Algarrobo: Ceratonia siliqua Frutos: El fruto es una vaina indehiscente, de gran tamaño y espesor, de 10 a 15 cm. de longitud, con semillas separadas por tabiques pulposos azucarados se denomina,algarroba o garrofa. La semilla es lustrosa y dura, recibe el nombre de garrofín Algarrobo: Ceratonia siliqua Requerimientos ecológicos: Especie tradicional de clima mediterráneo marítimo, en altitudes inferiores a 600 m. Zonas de escasa o nula incidencia de heladas, soportando temperaturas estivales de 40 ºC. con vientos cálidos y secos. Temperaturas inferiores a 4 ºC. dañan a los árboles jóvenes y a los brotes e inflorescencias en los adultos. Excesiva humedad ambiental es perjudicial en la época de floración. Especie colonizadora que revaloriza suelos degradados, muy rentable en montes mediterráneos. Distribución: Algarrobo: Ceratonia siliqua Especie frutal de secano típica de la cuenca mediterránea. Algarrobo: Ceratonia siliqua Distribución y principales zonas de cultivo: España es el país con más algarrobos, seguido de Portugal, Marruecos, Chipre, Italia y Grecia. La difusión del cultivo en España tuvo dos fases principales: 1\El impulso de la agricultura durante el siglo XVII con la roturación de áreas marginales 2\La sustitución de la viña en la época post-filoxérica, alcanzando su máxima superficie hacia Producción en toneladas Dados FAOSTAT (FAO) País España % % Marruecos % % Italia % % Portugal % % Grecia % % Turquía % % Chipre % % Argelia % % Líbano % % Tunez % % Otros países Total 840 0,5 % 840 0,5 % % % Algarrobo: Ceratonia siliqua Se concentra en la Comunidad Valenciana, Baleares y Cataluña y en menor proporción en Murcia y Andalucía. 20000
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