Glosario de Bromatologia III Unidad

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  GLOSARIO DE BROMATOLOGIA III UNIDAD 1. Presion sanguinea: Es la fuerza de presión ejercida por la sangre circulante sobre las paredes de los vasos sanguíneos. 2. Aminoacidos: Son las unidades químicas o bloques de construcción del cuerpo que forman las proteínas. 3. Peptidos: Los péptidos son un tipo de moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos mediante enlaces peptídicos. 4. Proteinas: Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.formados por más d
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  GLOSARIO DE BROMATOLOGIA III UNIDAD 1. Presion sanguinea:Es la fuerza depresiónejercida por lasangrecirculante sobre las paredes de losvasos sanguíneos.2.Aminoacidos:Son las unidades químicas o bloques de construcción del cuerpoque forman las proteínas.3.Peptidos:Los péptidos son un tipo demoléculasformadas por la unión devariosaminoácidosmedianteenlaces peptídicos. 4.Proteinas:Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales deaminoácidos.formados por más de 100 aminoácidos.5.Opioide:El término opioide se utiliza para designar aquellas sustanciasendógenas o exógenas que tiene un efecto análogo al de lamorfina y poseen actividad intrínseca.6.Enfermedades cardiovasculares:El término enfermedades cardiovasculares es usado para referirsea todo tipo de enfermedades relacionadas con elcorazónolosvasos sanguíneos, (arteriasyvenas). 7.Agentes probioticos:Microorganismos vivos que, al administrarse en cantidadesadecuadas, confieren un beneficio a la salud al huésped.8.Agentes prebioticos:Sustancias no digeribles que brindan un efecto fisiológicobeneficioso al huésped, estimulando selectivamente el crecimiento  favorable o la actividad de un número limitado de bacteriasautóctonas.9.Polisacaridos:Los polisacáridos sonpolímeros, cuyosmonómerosconstituyentes sonmonosacáridos, los cuales se unen repetitivamente medianteenlaces glucosídicos.10.Antioxidantes:Son todos aquellos elementos que tienen como función eliminar denuestro organismo los radicales libres.11.Radicales libres:Los radicales libres son átomos o grupos de átomos que tienen unelectrón(e-) desapareado en capacidad de aparearse, por lo queson muy reactivos. Estos radicales recorren nuestro organismointentando robar un electrón de las moléculas estables, con el finde alcanzar su estabilidad electroquímica.12.Glucemia:Es la medida de concentración deglucosalibre en sangre, suero oplasma sanguíneo.13.Ateroesclerosis:Es una afección en la cual se deposita material graso a lo largo delas paredes de las arterias. Este material se vuelve más grueso, seendurece (forma depósitos de calcio) y puede finalmente bloquearlas arterias. La ateroesclerosis es un tipo de arterioesclerosis,aunque los dos términos a menudo se utilizan para referirse a lamisma cosa.14.Trombosis:La trombosis es uncoáguloen el interior de un vaso sanguíneo yuno de los causantes de uninfarto agudo de miocardio.15.Hipergliceridemia:Exceso de glicéridos, en particular triglicéridos, en la sangre.  16.Ácido glutámico: aminoácido esencial que interviene en laformación de proteínas. 17. Fosfato de calcio: es la principal forma en que el calcio seencuentra en laleche bovina. El setenta por ciento delhuesoestá constituído porhidroxiapatita, un mineral de fosfato de calcio(denominadomineral de hueso). Una gran proporción delesmalte dentaltambién es fosfato de calcio. 18. Vasoconstricción: es la constricción o estrechamiento de unvasosanguíneomanifestándose como una disminución de su volumenasí como de su estructura. 19. Barrera hematoencefálica: es una barrera entre losvasossanguíneosy elsistema nervioso central. La barrera impide que muchas sustancias tóxicas la atraviesen, al tiempo que permite elpasaje de nutrientes y oxígeno. 20. Bacteroides : es ungénerodebacterias gram-negativascon forma de bacilo. Las especies de bacteroides sonanaerobias, no formanendosporasy pueden ser móviles o inmóviles, dependiendo de laespecie. 21. Eicosanoides: son un grupo demoléculasde carácterlipídico  srcinadas de laoxigenaciónde losácidos grasos esencialesde 20 carbonos tipoomega-3yomega-6. Cumplen amplias funciones como mediadores para elsistema nervioso central, los eventos delainflamacióny de larespuesta inmunetanto envertebrados  como eninvertebrados. 22. Ácido eicosapentanóico : (epa, o también ácido icosapentaenoico)es unácido graso poliinsaturado esencialde la serieomega 3(ω- 3). Se utiliza en clínica comofármacopara el tratamiento dealgunas formas dehiperlipidemias. 23. Ácido araquidónico (aa) o ácido eicosatetraenoico es unácidograso esencial poliinsaturadode la serieomega-6. 24. Hemicelulosa: olisacárido compuesto de diversos tipos demonosacáridos, que forma parte de la membrana de las célulasvegetales.  25.Ácido ascórbico: ácido que constituye la vitamina c:el ácido ascórbico se usa como suplemento dietético en la anemia.26.Flavonoides: son pigmentos vegetales con un marcado poderantioxidante, que previenen el envejecimiento celular y losprocesos degenerativos. Su estructura química es variada: fenoles,indoles, alilsulfuros, etc. 27. Isoflavonas: son compuestosquímicos que están presentes ennumerososalimentosvegetales, sin embargo, la soja parece ser lafuente más importante de isoflavonas de ladieta, siendo lasespecies principales la genisteína y la daidzeína.28.Licopeno: es el pigmento vegetal que aporta el color rojocaracterístico a los tomates, sandías y en menor cantidad a otrasfrutas y verduras.29.Luteína: pigmento antioxidante presente de forma natural enla retina. Es de la familia de los carotenoides. Ayuda a proteger lavista por su poder antioxidante y su función de filtro solar, queimpide la acción dañina de la radiación ultravioleta.30.Tumorogénesis: está asociada con varios eventos por el cualuna célula normal se transforme en una célula tumoral con unatasa de aumento de la proliferación. 31. El tocoferol: es el nombre de varioscompuestos orgánicos conformados por variosfenolesmetilados, que forman una clasede compuestos químicos llamados tocoferoles de los cuales variosactúan comovitamina e. 32. Ubiquinonas: son un grupo decoenzimasformadas por unaquinonabiológicamente activa, con una cadena lateral deisoprenos, con una estructura química similar a lasvitaminas ey k. 33. Lignanos: sonmetabolitos secundarios de las plantasencontradosen una gran variedad de plantas que incluyen las semillas delino,semillas decalabaza, semillas deajonjolí ,centeno,soya,brócoli, frijoles, y en algunas bayas. 34. Antimutagénico: es un agente físico o químico que cambia lainformación genética (normalmente el adn) de un organismo y así 
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