Elaboracion Del Queso

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  HISTORIA http://www.poncelet.es/index.php/enci clopedia-del- queso/historia.html Hasta donde alcanzan los hallazgos arqueológicos solo se pueden ofrecer suposiciones sobre la cuestión de cómo y cuándo surgió el queso. Sin embargo es prácticamente seguro que los primeros quesos aparecieron una vez iniciada la domesticación de los animales en el Neolítico, hace 10.000-12.000 años. La cabra y la oveja fueron los primeros en domesticarse y 2.000 años después la vaca. Parce que apareció como un hech
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  HISTORIAhttp://www.poncelet.es/index.php/enciclopedia-del- queso/historia.html Hasta donde alcanzan los hallazgos arqueológicos solo se pueden ofrecer suposiciones sobre la cuestión de cómo y cuándo surgió el queso. Sin embargo esprácticamente seguro que los primeros quesos aparecieron una vez iniciada ladomesticación de los animales en el Neolítico, hace 10.000-12.000 años.La cabra y la oveja fueron los primeros en domesticarse y 2.000 años después lavaca. Parce que apareció como un hecho tan espontáneo como natural, aunquelos griegos se lo atribuyeron a un srcen pino (al hijo del Dios Apolo, llamadoAristeo), no obstante lo que si parece, es que la observación y curiosidad delhombre fue fundamental en el descubrimiento del queso: ã La primera observación de éste fue ver que la leche tras cierto tiempo secuajaba ã La segunda curiosidad fue que la influencia de las temperaturas en esteproceso la leche se cuajaba más rápido. ã La tercera, si cuando la leche cuajaba se solidificaba y se vertía el liquido,la cuajada se hacia mas consistente y en este estado podía conservarse mastiempo.  ã La cuarta, es el descubrimiento el cuajo, enzima digestiva que se extrae delestomago de un cabrito o cordero. Existe una leyenda de este descubrimiento,en un pastor de Asia Menor, con el nombre de Kanama, quien guardo la lecheordeñada de su rebaño en un odre -bolsa hecha con los estómagos de losrumiantes- y que tras cierto tiempo, movimiento nómada y altas temperaturas deldesierto, la leche se cuajo. Lo que si es posible, es que de manera casual, se vioel efecto coagulante que tenían los jugos estomacales en la leche, yposteriormente el hombre busco los medios para provocar dicha transformación.Hemos comprobado hasta ahora que la historia del queso, se ha basado siempreen suposiciones, pero los primeros testimonios gráficos son del siglo tercero antesde nuestra era, en Mesopotamia , a través del friso sumerio de “Ur”, llamado “LaLechería”, dentro del templo de la gran diosa de la vida Ninchursag, este frisodescribe gráficamente la producción del queso. ORIGEN DEL NOMBRE La primera fuente más probable sobre el srcen de la palabra “Queso” se remonta a lafamilia lingüística indoeuropea a la que pertenecen la mayoría de las lenguas europeas,siendo su raíz *kwat”, que significaba para fermentar, se agria .Lo que si sabemos como cierto es que la palabra “Queso”, proviene del latín “ caseus ”cuyo significado era “ carere suerum ” (carece de suero raíz) y que durante la dominaciónromana, las diferentes lenguas que se hablaban en el imperio la incorporaron a suvocabulario.  Las lenguas germánicas o anglo-sajonas incorporaron inicialmente Queso con elnombre “* kasjus y posteriormente adoptaron el término “ Käse ”.No obstante losgermanos disponían de una antigua palabra para el ‘ requesón’ o ‘queso blando’ , conuna raíz verbal indo-germana “* ieu ” que viene de la misma raíz que la palabra latina “ ius ”(caldo, potaje), con la que se designaban las comidas pastosas; aún la encontramos en elfinlandés  juusto (‘queso’), en el islandés antiguo ostr  (‘queso’) y en el sueco ost (‘queso’).Posteriormente el término alemán “ Käse ” se transmitió a otros idiomas anglosajones,como al holandés “ kaas ” y al inglés “ cheese ”; en este último su srcen se remonta a laépoca entre la invasión normanda de 1066 y a mediados del siglo XV, denominadalingüísticamente “ Middle English ”, con el nombre de “ chese ”, siendo esta expresiónsrcinaria del Ingles Antiguo “ cīese o cēse ”.Las lenguas latinas hispánicas también tomaron de la palabra “ caseus ” el srcen de susnombres “ queso ”: en español, “ queixo ” en gallego, “ quesu ” en bable, “ queijo ” enportugués. Estos nombres pueden tener su srcen en la palabra “ keso ” que aparece en unescrito en lengua romance “ La noticia de kesos ” del Monasterio de Silos, y que al dorsode una donación hecha en el año 959, detallaba una relación de los quesos dispensadospor el Monasterio de Rozuela, siendo este escrito una de las primeras manifestaciones dela evolución del latín en la Península Ibérica.Otras lenguas latinas como el francés, el italiano, el catalán o el aranes, tomaron susrespectivos nombres actuales de dos posibles orígenes, ambos aludiendo a la forma delos moldes. Una teoría dice que provienen del griego formos , que era la canasta demimbre donde se desueraba el queso y otra teoría indica que cuando los romanoscomenzaron a hacer quesos duros para suministrar a sus legionarios, empezaron autilizar una nueva palabra: “ formaticum ”, de “ caseus formatus ” (moldeado queso). Sinllegar a determinar si el srcen es griego o romano, lo que sí es cierto es que en algúnlugar de la actual Francia para nombrar al queso elaborado en un molde se escogió eltérmino “ caseus   formaticus ” y luego el adjetivo “ formaticus ” se convirtió en sustantivo,formando parte de su vocabulario, siendo habitual en francés: “ fromage ” y en occitano:“ formatge ”. De esa raíz derivan las palabras: “ fromage ” en francés, “formaggio” enitaliano, “formatge” en catalán y “hormatge” en aranes.También en la lengua española disponemos de una expresión parecida formaje quesignifica forma o molde para hacer quesos que sigue recogiéndose en el diccionariode la Real Academia Española.  Indicar que en euskera, queso se llama gazta o gasna y que son de srcendesconocido.Actualmente, la traduccion de la palabra queso a diferentes lenguas es la siguiente: LenguaNombre AfrikáanskaasAlemánKäseAsturianoQuesuAraneshormatgeBosniosir CatalánformatgeChecosýr Chino mandarín 奶酪   Coreano 치즈   DanésostEslovenosir EsperantofromaĝoEstoniojuustEuskeragazta o gasnaFinésjuustoFrancésfromageGaléscawsGallegoqueixoGuaraníkesuHebreo) - הניבגgvina(HúngarosajtIndonesiokejuIngléscheese
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